09 Lug melanzane con cipolle

Ingredienti per 4 persone: • 800g di cipolle • 4 melanzane • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva • 4 cucchiai di passata di pomodoro • 2 mestoli di brodo vegetale • sale e peperoncino

Tagliare a fettine sottilissime le cipolle e farle soffriggere nell’olio per una ventina di minuti a fuoco bassissimo, perché devono solamente appassire. Salare, pepare e aggiungere la passata di pomodoro. A parte, tagliare a tocchetti le melanzane e metterle a cuocere insieme alle cipolle, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo. Far cuocere almeno mezz’ora, sempre a fuoco lento.