09 Lug Fagiolini ai peperoni

Ingredienti per 4 persone: • 500g di fagiolini • 200g di pomodori maturi e sodi • 1 peperone giallo • 2 cipolle • 2 spicchi di aglio • 1 foglia di alloro • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva • un pizzico di peperoncino rosso in polvere • sale

Mondare i fagiolini, lavarli, asciugarli e lessarli in poca acqua salata. Nel frattempo, pulire il peperone eliminando il torsolo, i semi e i filamenti interni, tagliarlo a striscioline sottili e saltarlo in un tegame con poco olio e le cipolle sbucciate e affettate. Abbassare la fiamma e lasciare stufare per 10 minuti a fuoco lento, aggiungendo anche l’aglio tritato e l’alloro. Appena i fagiolini sono cotti al dente, scolarli e unirli al peperone e lasciare insaporire per qualche minuto, quindi aggiungere anche i pomodori pelati, privati dei semi e tritati grossolanamente. Condire con poco sale e peperoncino, lasciare stufare 5 minuti e servire.